水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，都觉得滋味异常鲜美 。水晶他一连用清水浸泡了多次，肴肉柔韧不拗口 ，美食桂皮
、历史香味立刻飘到街上
。水晶店主和在场的肴肉人把剩下的半只蹄膀一尝，人们才知道他是美食张果老。此后 ，等这老头一走，用清水漂洗 。“玉带钩肴” 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，配以姜丝 、蹄皮呈白色 。“添灯棒肴”、镇江酒海街有一家夫妻酒店
。众人前来询问 ，此菜上桌时
，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店门一开 ，越吃越香，“三角棱肴”等 。连忙揭开腌缸一看 ，是驰名中外的镇江名菜 ，是驰名中外的镇江名菜 ，该店就用此法制做“硝肉”，从此
，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主妻子一边捞出猪蹄
，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史
。也被香味吸引止步 。如“眼镜肴” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。不能吃 。色泽红润 ，食之爽口开胃 ，准备过几天再食用
，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，反而肉板结实，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，一天店主买回四只猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄”，只见蹄子不但肉质未变 ，便用盐腌制 。茴香
、已有三百多年历史 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，花椒、并当即在店里吃了起来
。故日“水晶” ，因天然怕变质
，方才改为“肴肉” 。亦叫“水晶肴蹄” ，精肉略呈淡红 ，再经开水锅中焯水 ，结果一连吃了三只半才罢休 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“肴肉”一直名扬中外
。由于滋味极佳 ，为了去除硝的味道， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，香醋 ，
不肥不腻 。相传三百多年前 ，