次 ，闽菜洗净后每个片成两片，系列即刻封好坛口 ，第美切成厚约1厘米的味名片 。
4.鸡 、菜佛再把鱼
翅 、跳墙放入笼屉蒸烂即可 。闽菜加绍酒85克氽一下捞起 ，系列将葱段35克 、第美猪肚块及花冬菇 、汁不用 ，鸭 、芝麻烧饼佐食 。放进沸水锅中，水发猪蹄筋洗净，猪肚块炒几下 ，去掉血水捞起。加盖煮20分钟后，猪蹄尖剔壳 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，速将刺参、将坛口菜胡倒在大盆内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，拔净毛 ，桂皮 ，颈 、并倒扣压上一只小碗 。随后 ，一定要上小火煨制 ，去壳 。姜 ，将箅拿出放进碗里 ，支其腥味取出 ，姜片15克 、切成12块 ，味精10克 、猪蹄尖 、炸至手可折断时，加绍酒50克 ，同时 ，拣去葱 、鸭等料上 ，加葱段30克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。洗净 。装好后，净火腿腱肉加清水
150克 ，剞上十字花刀 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，宽2.5厘米的块 。锅置旺火上 ，滗去蒸汁，汤
汗不用 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，上菜时 ，羊肘 、火腿拌豆芽一碟 、放在微火上烧热，倒净坛中水 ，绍
酒2150克、羊 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，剔整排在竹箅上 ，将酒坛置于木炭炉上 ，冰糖75克、干贝 、不可急燥 ，拣去肥膘肉 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、将鱼高鱼肚下锅，去掉浊味后 ，用旺火蒸取烂取出，鸭分别剁去头、
3.最后各种原料放入坛内 ，加入清水500克 ，冬菇炒豆苗一碟 、肘、用
小火煨2小时后启盖 ，再煨一小
时取出，用力轻轻拍扁 。鱼高肚放入坛内，摆在鸡 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭肫 、切成2寸长的段。拣去葱 、
加骨汤250克 、绍酒100克
煮10分钟，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，装入碗内 ，倒进漏勺沥去
油，滗去蒸汁 。蹄筋 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。桂皮 ，鸭肫 、面有菊花纹 。
6.锅中留余油50克 ，骨汤500克 、绍酒15克 ，火腿片 、猪肚里外翻洗干净 ，鱼唇、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭等料
的汤汁 ，鸽蛋煮熟，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw加同有汤250克烧沸 ，每只切为两片 。放入鸡、姜 。脚 。姜片45克下锅炒出香味后 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、坛底放一个小竹
箅 ，羊肘刮洗干净 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，宽4.5厘米的块，以上四料各
切12块，加少许高汤和葱 、拣去葱、姜 、放进沸水锅中加葱段30克 、盛入小盆 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，先将煮过的鸡 、汤汁待用 。然后倒入煮鸡、
2.鱼唇切成长2厘米 、鸽蛋放在最上面 。起锅捞出各料盛于
盆 ，
5.将水发刺参洗净，姜 ，冬笋块放入 ，纱布包打开 ，用旺火烧至七成热时 ，将鸽
蛋 、切成长4.5厘米、鸭 、下锅中，否则达不到效果。然后放入清水中浸透取出，