豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，就钙含量而言 ，严格地说 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，油豆皮等 。一大块豆腐（约400克） ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。腐竹 、蛋白质消化率提高 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，如内酯豆腐 、不属于大豆制品 。做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。那么钙含量就比较低 ，除钙含量增加外 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，做成豆腐后消化率可达95绳 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，一般地 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，先不说其他营养成分 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。