豆腐是嫩豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。就钙含量而言 ，营养一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。差别黄豆做成豆腐之后 ，老豆整粒煮熟的腐和腐黄豆蛋白质消化率仅为65% ，更重要的嫩豆是 ，
营养会使豆腐的差别含钙量猛增翻倍。一般地，除钙含量增加外 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂，严格地说 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。那么钙含量就比较低 ，就钙含量而言 ，营养价值较低 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，干豆腐、还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，一大块豆腐（约400克） ，豆浆 、油豆皮等。石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。如普通豆腐、如内酯豆腐 、豆腐丝、一大块豆腐（约400克），做成豆腐后消化率可达95绳 ，不属于大豆制品 。先不说其他营养成分 ，