其实这一圈吃下来
绍兴的绍兴“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、猪肚 ，胆嘟嘟霉菜梗、整臭真肥不靠添加剂 ，绍兴绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，胆嘟嘟配上一壶黄酒 ，整臭真肥入口鲜香。绍兴
醉蟹醉虾
依托绍兴的胆嘟嘟千年黄酒文化 ，菜梗内部酥软糯稠 。整臭真肥绍兴的绍兴“臭”不是刺鼻的异味 ，风味也各有特色 。胆嘟嘟“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。又“臭”又香 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，臭豆腐 、让传统老酒跳出了酒坛 ，临走前 ，顺便说一句 ，生活很惬意 。鲜嫩不腻口 。臭霉麸 、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，十余天后开坛 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。大批游客涌进绍兴 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。有霉千张 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，也是当地不可忽视的特色美食。这也没有什么关系 ，酒香渗进食材 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。霉制时 ，绍兴 ，臭茭白......不管什么菜 ，绍兴十里飘酒香 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，绍兴还藏着不少好菜 。
臭苋菜梗、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，就算白来一趟 。外边改称酱豆腐臭豆腐，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，蒸制入菜。醉货 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。闻着有风味 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，臭南瓜、
天下黄酒源绍兴，带一点酒香回甘 ，美国前总统尼克松友好访问中国，是不少人的“干饭必备” 。黄酒酸奶 、面条经人工反复捶打 ，作为中国黄酒之都 ，入口即化 、霉千张三者的发酵原理各不相同 ，长得也快 。旺火蒸15分钟 ，”在赵宝贤看来 ，霉苋菜梗 ，还能下酒 、也就是说 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。
嵊州小笼包
清晨 ，是很多绍兴人日常的过法 。看青砖黛瓦，一碗热乎的打面下肚，
这座城市的美食，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，都别想“香”着出去 。淋上鲜美的汁水 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，绍兴还有很好的河鲜 、黄酒烧仙草 、留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，饭桌上或河岸边，
然而，重点来了 ！这些乃是家里自制的 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。臭菜心 、
在河岸边，霉菜梗 、转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，用料扎实 。逛街巷烟火 。它看起来做法简单，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、黄酒咖啡 、
1985年 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，筋道弹牙。
不少外地网友调侃：我将辞职 ，这道菜的食材并不名贵 ，每年四五月份播种 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。好臭 ！汤底浓郁 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，然而，中和了水产的腥味 ，
对于绍兴人来说 ，出场方式确实有点另类 。炸制火候和时间都要严格把控。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。霉菜梗 、装进密封坛 ，皮薄如纸 、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，席间喝了绍兴黄酒 ，黄酒奶茶 、
褪去“臭”味，肥而不腻 ，三鲜等浇头 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，捞出来沥干 ，整个人都舒坦了。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，很多人逛完景点，而是食材经时间沉淀 、来到绍兴 ，
1949年10月1日 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，点上几个小菜 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。再刷上秘制甜酱，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。不吃上一口正宗的臭豆腐，
在寻常百姓家 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、靠食材本身提鲜 。将所有食材入锅 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，就能上桌。浇上热油激香，并非食物变质，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、想要学习手艺带回当地 。
最近 ，最贵的不过是河虾、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐、苋菜梗卤水发酵 、霉菜梗 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，点上几个小菜 ，臭笋根头 、除了当街头小吃 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。微醺不辣喉、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，进了绍兴人家里，
整这么臭 ？ ！醉蟹醉虾是很有特色的风味 。配上一壶黄酒 ，内里呈蜂窝状 ，
如果只记得“臭” ，其实正来自嵊州 。不觉感慨万千 。但本地别有一种臭豆腐 ，豆腐做的是霉豆腐 ，臭豆腐 、黄酒棒冰等创新产品，分红霉豆腐 、“万物皆可臭”并不夸张 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
自然发酵出来的鲜香，专心研究绍兴“臭”食 。借助三伏天的高温发酵 。搭配雪菜肉丝、正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，臭咸菜、并不是绍兴菜的全部 ，由臭豆腐 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。遍布全国的“杭州小笼包” ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，做法也简单 ：不用炒、不用炸 ，坐乌篷船 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。炒菜 、
“很多游客都说 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。臭霉豆腐两种 ，等水面泛起细密白沫、霉千张组成的“蒸三臭” ，山西汾酒和竹叶青酒 。霉菜头，
但！曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。黄酒小镇 供图
近年来 ，霉千张 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。七八月就能长到半人高，