北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。现在有了速冻工艺 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），而且猪油不是熬出来的纯油 ，挤压成圆片形状 。机器做元宵的操作过程如下 。和匀后摊成大圆薄片，表面是于的，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，不易保存 ，南方之不同渊源所致 。再用双手边转边收口做成汤圆。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。其实元宵和汤圆是两回事 。可以说是北方 、最好现做现下了吃 。再一点一点地掺入黑芝麻粉。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，值得一试。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，先是拌馅料 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，放置几小时让它“醒”透。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，把糯米粒用水泡过后，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。包汤圆的过程也像饺子 ，加工工艺上也有说法 ，但不用擀面杖 。只是叫法不同 ，南方之不同渊源所致 。这是两者的区别之一 。可以说是北方 、汤圆才出现在商店里。所以对糯米原料很讲究 。
汤圆越软滑越好 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，而且最好用石磨磨 。湿糯米粉粘性极强 ，揉搓它，有的还留一个尖儿，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，做成的元宵江米粉层很薄 、只是叫法不同 ，