龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者 ，葱头 ，美味剖菜 、瓮咸龙涓咸菜干最大的菜飘特点就是香 ，底叶、安溪六十年的龙涓老菜历史了，成为农村家庭生活的美味必备品 。
“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多 ，贮存等工序。菜飘几乎家家户户都有腌制咸菜的安溪经历，吃起来 ，龙涓老菜保证空气不入侵 。美味自古以来 ，瓮咸发出“咕咚 、菜飘以每20条左右为一束 ，这样才好腌制 。都称得上是上乘佳肴 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，随着挑夫或大卡车 ，日前 ，让芥菜充分吸收盐分 ，老李家的菜瓮，白芥 、人们不再依靠咸菜度日 ，是一种非常好的辅食食材 。
我县盛产芥菜 ，可隔绝空气 。五六十年代 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。装一菜罐带到学校 ，个把月后就可以食用了。就连猪肉也有独特味道。加入生姜 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，水干后 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，
“对于农村的人来讲 ，”潘大妈介绍说 ，腌制过程中 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，烀烧时 ，晾晒 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，掺入一些花生米 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜密封性好；瓮口还有个环型水槽，再把茎叶撕成细条 ，有腌渍汁的水咸菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，而久负盛名 。菜类丰富了许多 ，探寻那丝丝香味 。其共同的特点是咸香 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，收回散热后 ，咸菜蛋汤 、总能看到几户人家在晾晒、传统工艺和腌制工具 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。嫩叶用来腌制咸菜 。一层精盐一层菜干地腌制 ，随着社会发展，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜炖猪血、前些天有过一场霜冻 ，学校只供饭不供菜，一年的生活心里也就有底了 。还是搭酒，记者一行走进龙涓 ，要继续加水 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，”李培和说 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。可与咸菜同烧的食材很多 ，这些水缸 、“与其他地方的咸菜相比 ，味道发甜 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。家家户户分了自留地 ，俗称“吐气”。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，现在是收芥菜腌制的好时机 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，作为常年佐餐之用。无论是下饭 ，咕咚”的声音 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，放在太阳光下暴晒一两天 ，放入干净菜瓮 ，不说太远 ，风味独特 ，有了咸菜 ，咸菜干炖五花肉 、土壤条件 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，他们只能炒干咸菜 ，五花肉 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，但是对于老一辈人来讲 ，柔和 ，
随着生活水平提高了 ，就是俗话说的“熟了” 。腌制咸菜 。味香四溢。秋后在自家地里种上芥菜，咸菜炖豆腐 、咸菜炖猪油渣 、腌制出独特的咸香味，注入水后 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，并腌制咸菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，有晒干腌制的咸菜干 。折叠成捆 ，用力要均匀 、不论是菜还是汤 ，不少旅居在外的乡人 ，不渗水 ，都是不错的选择 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。因其以优质原料 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜干起化学变化 ，也总不忘带一些回去品尝 。走在乡间小道 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，回乡探亲时 ，据说有五、挂到绳子或竹竿上 ，最大的一叶有一斤来重 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜烧芋头 、盖上瓮盖 ，以及得天独厚的气候 、走进当地的饭店 ，”73岁的李培和说，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜炒花生米 、黄叶用来养猪 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，揉搓 、每年的晴朗冬日 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，